Hohenloher Spezialitäten zum Nachkochen
Auf dieser Seite finden Sie einige Rezepttipps:
Buabaspitzle
Traditionsrezept
Zubereitungszeit: 45 Minuten
+ 40 Minuten Kochzeit und Abkühlen
Für 4 Portionen:
- 750 g Kartoffeln, mehlig
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- Muskat
- Butterschmalz
- Salz
Die Kartoffeln in der Schale ca. 30 Minuten kochen. Schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse (oder Spätzlepresse) ausdrücken oder fein reiben. Dann abkühlen lassen.
Die erkalteten Kartoffeln mit Mehl und Eiern vermischen, mit Muskat und Salz würzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise zu gut bleistiftdicker Rolle ausrollen, in Stück schneiden und zwischen beiden Händen zu ihrer typischen Form rollen.
Butterschmalz (oder typisch hohenlohisch: Gänseschmalz) erhitzen und Buabaspitzle von allen Seiten goldgelb und knusprig anbraten.
Dezua däd aa ganz guad sich macha: Ein Salat der Saison, gebratenes Gemüse, Sauerkraut, Apfelmus, Pflaumenkompott oder Zimt und Zucker. Oder als Beilage zum Braten.
Rezeptvorschlag: schmeckt³ - Marion Hofmeier, Eva Reichert und Thomas Sadler GbR, Freising
Siadflaasch mid Meerreddich
Traditionsrezept
Zubereitungszeit: 45 Minuten + 2 Stunden Kochzeit
Für 4 Portionen:
- 250 g Karotten
- 150 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Stängel Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 2 l Wasser
- 1 kg Ochsenfleisch (Brust)
- 750 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- Petersilie, Salz, Pfeffer
Gemüse klein schneiden und mit Petersilie, Lorbeer und Pfeffer zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Temperatur reduzieren. Das Fleisch einlegen und für ca. 2 Stunden zugedeckt sieden lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen. 30 Minuten vor Kochende die Kartoffeln schälen und im Ganzen garen.
Meerrettich fein reiben. Butter erhitzen und Mehl darin hell anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Meerrettich zufügen und kurz aufkochen lassen. Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Anrichten die Kartoffeln in Butter und Petersilie schwenken. Das Fleisch quer zu Faser in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und der Meerrettichsauce servieren.
Zutaten für die Meerrettichsauce:
- 100 g Meerrettich | 30 g Butter | 30 g Mehl | 200 ml Brühe | 100 ml Sahne | Salz, Pfeffer
„Hasch des gwissd?“ Siedfleisch mit Meerrettich war früher bei Hochzeitsessen der klassische Zwischengang zwischen Suppe und Hauptspeise. Die Fleischmenge ist für vier Portionen gut gewählt. Aus dem Rest und mit der Brühe kann man „Ebbireschnitz und Spatzen“ zubereiten.
Rezeptvorschlag: schmeckt³ - Marion Hofmeier, Eva Reichert und Thomas Sadler GbR, Freising
Hohenloher Blooz
Traditionsrezept
Zubereitungszeit: 30 Minuten + ca. 30 Minuten Teig gehen lassen + 35 Minuten Backzeit
Für 1 runde Form (Ø 32 cm):
- Je 125 g Dinkelmehl, Type 1050 und Type 550
- ¼ Würfel Hefe
- ¼ EL Salz
- Ca. 125 ml Wasser
- Butter zum Einfetten
Mehl in eine Schüssel geben, Salz außen herum verteilen. In der Mitte eine Mulde formen, Hefe und handwarmes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Teig auf ein Brett setzen, mit einem Tuch bedecken und zur doppelten Höhe gehen lassen. Das Backblech einfetten, Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Knoblauch fein hacken und mit Schmand, Sauerraum, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer verrühren. Nach Belieben frische Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie, fein gehackt, dazugeben. Frühlingszwiebeln in feine Rädle schneiden, Schinkenspeck würfeln. Teig auswellen, Schmand-Mischung, Schinkenspeck und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Im Backofen für ca. 30-35 Minuten (untere Schiene) backen.
„Für den Guss:“
- 1 gr. Knoblauchzehe | 200 g Schmand | 200 g Sauerrahm | 1 Ei | 1 EL Mehl | frische Kräuter | 2 Frühlingszwiebeln | 60 g Schinkenspeck | Salz, Pfeffer
Dezua däd aa ganz guad sich macha: Ausgelassene, knusprige Griebenwürfelich auf dem Blooz verteilen.
Rezeptvorschlag: schmeckt³ - Marion Hofmeier, Eva Reichert und Thomas Sadler GbR, Freising
Ofenschlupfer
Traditionsrezept
Zubereitungszeit: 20 Minuten + 50 Minuten Backzeit
Für 4 Portionen:
- Butter für die Form
- 2 Eier
- ½ l Milch
- 3-4 EL Zimt-Zucker
- 4 altbackene Wecken
- 4 Äpfel Butterflocken
- 10 Walnüsse
Auflaufform gut einfetten. Walnüsse ggf. knacken und grob hacken. Eier mit Milch verquirlen. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Wecken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Eine Lage Wecken, dann Äpfel in die Form schichten und mit Zimt-Zucker und Walnüsse bestreuen. So fortfahren, die Wecken sollten die letzte Schicht bilden. Eiermilch langsam über den Auflauf gießen. Butterflöckchen, etwas Zimt-Zucker und Walnüsse darüber verteilen und für ca. 50 Minuten (mittlere Schiene) backen.
Tipp: Statt Weckle kann man auch Hefezopf verwenden.
Dezua däd aa ganz guad sich macha: Vanillesauce
- ½ l Milch | 1 MSP Vanillemark | 1 Prise Salz | 2 Eigelb | 2 TL Zucker oder Honig | 15 g Speisestärke oder Mehl
Milch mit Vanille und Salz aufkochen. Eigelbe mit Zucker oder Honig, Speisestärke/Mehl und etwas Milch glatt rühren und in die heiße Milch geben. Unter ständigem Rühren einmal kurz aufpuffen lassen. Die Vanillesauce zum Ofenschlupfer servieren.
Rezeptvorschlag: schmeckt³ - Marion Hofmeier, Eva Reichert und Thomas Sadler GbR, Freising